멸치육수 내는 법, 만능육수 다시육수 만드는 법

 

만능육수,멸치육수 내는법을 알아봅시다.

멸치 만능 육수는 다양한 요리에 사용할 수 있는 베이스로, 맛과 향이 풍부해 요리의 질을 한층 높여줍니다. 오늘은 4인분 기준으로 멸치 만능 육수를 만드는 방법을 소개해드릴게요.

1. 멸치 육수, 만능 육수 재료 목록 (4인분 기준)

• 멸치: 30개 (국물용 크기)
• 다시마: 5장 (10x10cm 크기)
• 물: 3리터 (냄비의 2/3 정도)
• 무: 1/3개 (약 200g)
• 파뿌리: 5개
• 양파: 1개

2. 멸치 육수, 만능 육수 재료 준비

 

• 멸치 (30개): 국물용 멸치를 사용합니다. 멸치는 등이 살짝 굽고 은빛으로 윤기가 나는 것이 좋아요. 마트에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 멸치 내장을 제거해주세요, 이는 육수의 맛을 깔끔하게 하는 중요한 단계입니다.

• 다시마 (5장): 다시마는 10x10cm 크기 정도의 것을 준비합니다. 다시마는 건조 상태로 판매되며,  시장이나 대형 마트의 해산물 코너에서 찾을 수 있습니다. 사용 전에 물로 살짝 헹구거나 젖은 면포로 닦아내면 더 좋습니다.

• 물 (3리터): 육수를 끓일 때 사용합니다. 냄비의 2/3 정도를 채웁니다.

• 무 (1/3개): 중간 크기의 무 한 개를 준비한 후 1/3만 사용합니다. 무는 국물에 단맛과 신선함을 더해줍니다. 무는 대부분의 슈퍼마켓에서 구할 수 있습니다.

• 파뿌리 (5개): 파뿌리는 향을 내는 데 사용됩니다. 파를 사용하실 때 남은 뿌리 부분을 모아두었다가 이런 용도로 활용하면 좋습니다.

• 양파 (1개): 양파는 국물 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 중간 크기의 양파 한 개를 사용합니다. 

이러한 재료들은 대부분의 마트에서 쉽게 구할 수 있어요. 육수를 만드는 데 필요한 재료들이기 때문에, 평소에도 잘 활용되는 것들이죠. 이 재료들로 맛있는 육수를 끓여보세요!

육수재료들

3. 멸치 육수, 만능 육수 만드는 순서

 

• 내장 제거: 멸치는 먼저 준비합니다. 멸치의 머리를 꺾고 배를 갈라 내장을 제거해주세요. 이 과정은 육수에 쓴맛이 배지 않게 하는 중요한 단계입니다. 조금 번거로울 수 있지만, 이 단계를 거치면 육수의 맛이 한층 더 깔끔해집니다.

• 다시마 준비: 다시마는 젖은 면포로 살짝 닦아 먼지를 제거합니다. 이 작업은 다시마의 맛을 깨끗하게 해줍니다. 재료 넣기: 큰 냄비에 물을 2/3 정도 붓고, 멸치, 다시마, 깨끗하게 씻은 파뿌리, 껍질을 벗긴 무, 양파를 넣어주세요.

• 끓이기 시작: 센 불에서 물과 재료들이 함께 끓기 시작하게 합니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 빼내세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 육수가 탁해질 수 있습니다.

• 약불로 조절: 육수가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여줍니다. 이때 뚜껑을 살짝 열어두면 육수가 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.

• 1시간 정도 끓이기: 약불에서 육수를 1시간 정도 끓여줍니다. 이 과정에서 멸치와 야채의 맛이 육수에 스며들면서 깊은 맛이 생깁니다.

• 육수 걸러내기: 끓인 육수는 체에 걸러 고운 육수만 남깁니다. 이때 멸치와 야채는 제거해주세요.

• 식히고 보관: 육수가 식으면, 깨끗한 병이나 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 냉장 보관 시 약 1주일, 냉동 보관 시 약 1개월까지 사용할 수 있습니다.

이렇게 만든 멸치 만능 육수는 다양한 요리의 기본이 되어 줄 것입니다. 간단하지만 이 한 냄비의 육수가 여러분의 요리를 한층 더 맛있게 만들어 줄 거예요. 맛있게 활용하세요!

 

 

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