어남선생 류수영님의 레시피 중 "평생 김치찌개"를 가져와 보았습니다.
다른 레시피와 비교를 해보시며 가장 본인에 맞는 것을 선택해보시길 추천드려요~
1. 어남선생 레시피 "평생 김치찌개" 황금레시피 재료
▶ 재료
• 김치: 1/4포기 (약 600g, 2~3개월 된 새콤달콤한 김치)
• 돼지고기 앞다리살 (찌개용): 300g
• 양파: 1개 • 대파: 1대
• 두부: 1/2모
• 다진 마늘: 1스푼
• 새우젓: 1스푼
• 진간장: 2스푼
• 고춧가루: 2스푼
• 굵은소금: 1티스푼
• 식초: 1스푼
• 식용유
• 물: 1L
• (선택) 김치 국물: 반컵 (100ml)
2. 재료 손질하기
• 김치 손질:
우리 집 김장 김치가 제격이에요. 1/4포기를 꺼내어 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라봅니다.
• 돼지고기 다루기:
찌개용 앞다리살 300g을 준비합니다. 고기는 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋아요. 살짝 두꺼운 것이 씹는 맛이 좋답니다.
• 양파 채 썰기:
양파 1개를 꺼내 채 썰어보아요. 양파의 단맛이 김치찌개의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
• 대파 송송 썰기:
대파 1대를 송송 썰어봅니다. 대파의 향긋함이 김치찌개의 풍미를 한층 끌어올려줄 거예요.
• 두부 :
두부는 1/2모를 준비합니다. 약 0.5cm 두께로 썰어주세요. 두부가 너무 얇으면 쉽게 부서지니 주의해야 해요.
• 마늘 다지기:
다진 마늘 1스푼이 필요해요.
• 기타 재료 준비:
새우젓, 진간장, 고춧가루, 굵은소금, 식초도 각각 준비해둡니다. 이 모든 재료들이 모여 한 그릇의 완벽한 김치찌개를 만들어낼 거예요.
• 김치 국물: (선택 사항)
김치 국물 반컵을 준비합니다. 김치 국물은 김치찌개의 깊은 맛을 더해주는 비밀 재료랍니다.
3. 만드는 순서
● 냄비 예열하기:
먼저, 중불에 스텐 냄비를 올려둡니다. 냄비에 식용유를 둘러 '시즈닝'을 해주세요. 물결 모양이 생길 때까지 기다리면 딱 좋아요.
● 고기 볶기:
냄비가 따뜻해지면 준비한 돼지고기를 넣습니다. 고기가 노릇해질 때까지 중불에서 볶아주세요.
● 양념 넣기:
고기가 익으면 다진 마늘과 새우젓을 넣어 볶습니다. 마늘과 새우젓이 만나면 놀라운 향이 납니다. 이제 진간장을 넣고, 고기와 양념이 잘 섞이도록 볶아주세요.
● 고춧가루로 맛내기:
이제 약불로 줄이고 고춧가루를 넣어 볶아주세요. 고추기름이 생기면 깊은 맛이 배가 됩니다. 고춧가루가 잘 볶아지도록 천천히 섞어주세요.
● 재료 넣고 끓이기:
볶은 재료에 물을 부어주세요. 강불로 올리고, 썰어둔 양파, 대파, 김치를 넣고 푹 끓여주세요. 김치 국물을 넣으면 더욱 깊은 맛이 납니다.
● 장시간 끓여 맛을 내기:
중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분간 푹 끓여주세요. 김치찌개는 오래 끓일수록 맛이 좋아진답니다. 너무 졸아들면 물을 추가해주세요.
● 마무리 단계:
이제 두부를 넣고 따뜻해질 때까지 끓여주세요. 마지막으로 식초를 한 스푼 넣으면 김치찌개의 맛이 한층 더 살아납니다. 식초는 향을 잡아주는 역할을 해요.
● 간 맞추기:
마지막으로 맛을 보고 간을 맞춰주세요. 너무 짜거나 싱거운 경우 조절하세요. 저는 보통 굵은소금을 약간 추가하는 편이에요.
백종원 돼지고기 김치찌개 끓이는 법, 레시피
1.백종원 돼지고기 김치찌개 (2인분) 재료 알아보기 ✔ 재료 • 돼지고기 (앞다리살 또는 목살) 200g • 신김치 (잘 익은 것) 300g • 대파 1대 • 쌀뜨물 또는 깨끗한 물 4컵 • 된장 1스푼 • 청양고
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4. 김치찌개 요리 TIP : 더 맛있게 즐기는 방법
• 김치찌개의 깊은 맛을 내기 위해선, 고기 볶을 때 마늘과 새우젓을 잘 볶는 것이 중요해요. 또한, 고춧가루를 잔열로 볶아 고추기름을 내면 깊은 맛이 나요.
• 식초를 추가하면 김치찌개의 풍미가 한층 더해진답니다.